疫情當下大家都乖乖留在家，不能上街吃下午茶，惟有自己動手做一些甜點。除了烘焙麵包外，不妨用含有花青素成分的蝶豆花，製作充滿夏日氣息的健康果凍，不單只對腸胃和眼睛有益，更可增強免疫能力！加上吸睛夢幻的藍紫色很適合用來打卡，在家開著冷氣，懶洋洋躺在沙發上享受，非常消暑！
# 蝶豆花的功效
蝶豆花含豐富的維他命A、C、E以及類黃酮與花青素，可加強頭髮健康的頭髮生長、保持肌膚發光和健康、改善視力、提供抗氧化劑、促進血液循環及增強免疫能力，所以對人體有很多的保健效果。
# 椰汁層材料：
椰汁/椰漿1小盒 或 1小罐、花奶1-2湯匙、魚膠粉 25克、熱水_350毫升、砂糖2茶匙
製作步驟：
1. 魚膠粉加入砂糖拌勻後，加入熱水攪勻至溶解。
2. 加入椰汁和花奶拌勻。
3. 倒入杯子約大半，待涼後放入雪櫃約1.5至2小時。
# 海洋層材料：
蝶豆花6朵、荔枝味啫喱粉1盒、魚膠粉3克、檸檬汁少許、熱水500毫升
製作步驟：
1.碟豆花放入熱水浸泡出粉藍顏色。
2.隔走蝶豆花，倒入荔枝味啫喱粉攪拌均勻。
3.分別倒入三個平底盆，以1滴檸檬汁變深藍色、2滴檸檬汁變紫色、3滴檸檬汁變紫紅色做出三種不同顏色。
4.待涼後放入雪櫃約1.5至2小時。
5.然後切成粒狀，放在椰汁層上即成。
# 小技巧：
1.蝶豆花的花青素沖製出來是呈藍色，加入不同程度的檸檬汁後會變成紫色或偏紅色，大家可因應自己的顏色喜好而作出加減。
2.加入啫喱粉時要留意啫喱粉和蝶豆花水的比例，若水分太多會不能凝結成啫喱。
3.碟豆花水會因為啫喱粉水的酸鹼度而變色，如果想顏色控制得宜，可用魚膠粉代替啫喱粉。
一般人只會用蝶豆花來泡茶飲用，其實大家只要花一點心機，便可以做出超美的打卡甜品！
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